Vito Calculli “agita” en Adeje la coctelería molecular

El experto en coctelería de autor y mixólogo, Vito Calculli, protagonizó ayer en el I Certamen Iberonorteamericano de Coctelería una masterclass de coctelería molecular, en la que dejó patente su firme apuesta por “otorgar valor añadido” a la modalidad clásica, pero “sin perder de vista sus orígenes”. Calculli aseguró que resulta “muy bello” jugar con la coctelería molecular y encontrar diferentes texturas, pero sin “desvirtuar” la clásica.

Con el combinado “la ola”, el bartender italiano afincado en Tenerife “agitó” sus conocimientos y tendencias en este encuentro de expertos internacionales, organizado por la Asociación de Barmans de Tenerife (ABT) en colaboración con Ashotel, GF Hoteles, Cabildo de Tenerife y ayuntamientos de Adeje y Arona, que se celebra hasta hoy, jueves, en el Costa Adeje Gran Hotel (Adeje).

Calculli realizó una demostración en directo de extracción en frío de aromas con cafetera francesa, utilizando ginebra status 15 y anhídrido carbónico a 80 grados centígrados bajo cero, una novedosa técnica.

Asimismo, la reconocida barista profesional Diana Bardanca introdujo a los asistentes en el aromático mundo del café, dejando claro que no solo es importante la calidad de la materia prima, sino también “hacer una buena limpieza de la maquinaria durante el proceso del tueste de grano”.